酥脆香  美味西點(diǎn)教你做

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  一、特點(diǎn)

  芝麻小點(diǎn)心是較易制作的西點(diǎn),屬西點(diǎn)的茶酥類。其制品表面粘滿芝麻。芝麻是很好的營養(yǎng)食品。、尤其是兒童常食芝麻,對身體成長極有益處。制品為饅圓.形小圓餅,表面淺黃白色,底面光滑,呈淺金黃色。內(nèi)部組織起發(fā)均勻疏松,食之脆、酥、甜、香。每500克可稱150塊。一般用作茶點(diǎn).

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.面糊料:面粉650克,熟面粉600克,綿白糖1公斤,雞蛋250克,花生油150克,小蘇打10克,香蘭素少許(沒有,可加香蕉香精代替),牛奶400克左右。

  2.撒粘表面料:熟芝麻仁250克。

  3.擦烤盤油:花生油少許。

  三、制作方法

  1.調(diào)制面糊:將已稱量的綿白糖放入盆內(nèi),搕入雞蛋,用木攪板攪拌起發(fā)后,加入花生油、香蘭素、小蘇打,攪拌混合均勻。分次將牛奶攪入,待糖全部溶化,上述料混合均勻后,投入已稱量的面粉(面粉與熟面粉先混合好),迅速拌勻即可,拌和成面糊.

  2.成型:將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)(圓嘴口徑1~1.3厘米。如無擠糊袋和圓嘴,可用清潔的牛皮紙卷成圓錐筒形紙袋,剪掉尖部,作為代用擠糊袋),在已擦油并撒均勻的薄薄一層面粉的烤盤上(撒面粉的作用是防止芝麻粘于烤盤上),擠成饅圓形小圓餅。然后在每個(gè)小餅上,全面撒粘上芝麻,撒粘要均勻。將多余的芝麻從烤盤中倒出,即可入烤箱烘烤。

  3.烘烤;調(diào)整好烤箱溫度,一般控制在200℃左右。將已擠滿生坯的烤盤送入烤箱,用中火烤(上火要弱些),待表面呈淺黃白色,底面呈淺金黃色,熟后從烤箱內(nèi)取出,冷卻后裝,人點(diǎn)心盤,即可食用.

  四、需要注意的問題

  l,調(diào)制面糊時(shí),加入面粉拌和均勻即可,不可長時(shí)間攪拌,以防面糊出筋,影響質(zhì)量。

  2.配方中用小蘇打,是考慮家庭制作材料易備,應(yīng)用食用碳酸氫銨好。

  3.如無牛奶可用水代替。

  4.配料中的加牛奶量,可根據(jù)面粉的質(zhì)量增減。

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