一、特點(diǎn)

  芝麻小點(diǎn)心是較易制作的西點(diǎn)，屬西點(diǎn)的茶酥類。其制品表面粘滿芝麻。芝麻是很好的營(yíng)養(yǎng)食品。、尤其是兒童常食芝麻，對(duì)身體成長(zhǎng)極有益處。制品為饅圓．形小圓餅，表面淺黃白色，底面光滑，呈淺金黃色。內(nèi)部組織起發(fā)均勻疏松，食之脆、酥、甜、香。每500克可稱150塊。一般用作茶點(diǎn)．

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面糊料：面粉650克，熟面粉600克，綿白糖1公斤，雞蛋250克，花生油150克，小蘇打10克，香蘭素少許（沒(méi)有，可加香蕉香精代替），牛奶400克左右。

  2．撒粘表面料：熟芝麻仁250克。

  3．擦烤盤油：花生油少許。

  三、制作方法

  1．調(diào)制面糊：將已稱量的綿白糖放入盆內(nèi)，搕入雞蛋，用木攪板攪拌起發(fā)后，加入花生油、香蘭素、小蘇打，攪拌混合均勻。分次將牛奶攪入，待糖全部溶化，上述料混合均勻后，投入已稱量的面粉（面粉與熟面粉先混合好），迅速拌勻即可，拌和成面糊．

  2．成型：將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)（圓嘴口徑1～1.3厘米。如無(wú)擠糊袋和圓嘴，可用清潔的牛皮紙卷成圓錐筒形紙袋，剪掉尖部，作為代用擠糊袋），在已擦油并撒均勻的薄薄一層面粉的烤盤上（撒面粉的作用是防止芝麻粘于烤盤上），擠成饅圓形小圓餅。然后在每個(gè)小餅上，全面撒粘上芝麻，撒粘要均勻。將多余的芝麻從烤盤中倒出，即可入烤箱烘烤。

  3.烘烤；調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在200℃左右。將已擠滿生坯的烤盤送入烤箱，用中火烤（上火要弱些），待表面呈淺黃白色，底面呈淺金黃色，熟后從烤箱內(nèi)取出，冷卻后裝，人點(diǎn)心盤，即可食用．

  四、需要注意的問(wèn)題

  l，調(diào)制面糊時(shí)，加入面粉拌和均勻即可，不可長(zhǎng)時(shí)間攪拌，以防面糊出筋，影響質(zhì)量。

  2．配方中用小蘇打，是考慮家庭制作材料易備，應(yīng)用食用碳酸氫銨好。

  3．如無(wú)牛奶可用水代替。

  4．配料中的加牛奶量，可根據(jù)面粉的質(zhì)量增減。

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